Lorenzo Ruta, chef del ristorante Taverna Migliore a Modica, è entrato a far parte della squadra del Convivio come food manager.

Grazie a lui la ricerca condotta in dieci anni sui lievitati ha trovato il perfetto connubio con la cucina. Ѐ lui che seleziona i fornitori e le materie prime di migliore qualità offerte dal territorio, organizza lo staff in cucina, supervisiona il menu, suggerisce gli accostamenti per il topping dei lievitati, si occupa del food cost, aggiunge ai piatti della Cucineria il tocco della sua creatività sempre in fermento.

Insieme abbiamo creato il pane del Convivio sperimentando il procedimento fino a raggiungere la formula perfetta, che è diventata veicolo della nostra comune visione in tutta la città di Modica. Come il pane per il companatico, Lorenzo Ruta è il fondamento della cucina del Convivio.

Sandra Iemmolo è arrivata al Convivio quand’era ancora una ragazzina e qui ha trovato una vera e propria famiglia. Ѐ orgogliosa e felice di farne parte perché la considera una squadra fortissima. In cinque anni è diventata una presenza insostituibile in sala, ha aumentato la sua autostima e ha scoperto i suoi superpoteri: essere un’infallibile rubacuori e giocare a spiazzare con autoironia.

Sarr Abdourahmane viene chiamato da tutti affettuosamente Saretto. Il suo Paese d’origine è il Senegal, quello d’adozione l’Italia e in particolare Modica. Al Convivio, dove lavora in cucina dal 2018, ha trovato la sua seconda famiglia, che l’ha aiutato a crescere ed esprimere le sue potenzialità. Superpoteri: sorriso irresistibile e simpatia.

Mauro Cappello è il vice pizzaiolo del Convivio. Ha una vera e propria devozione per i lievitati e al Convivio ha trovato il luogo ideale per assecondarla. Gli piace manipolarli, vederli riposare e raddoppiare, sentire il profumo del lievito e gli aromi della farina. Si ritiene molto fortunato a lavorare al Convivio perché nel suo caso passione e lavoro sono la stessa cosa.

Paola Boscarino fa parte della squadra Convivio da quasi cinque anni ed è ormai a pieno titolo una wonder woman della sala. Per lei quella del Convivio è un’esperienza quasi terapeutica che l’ha fatta crescere ed evolvere in un ambiente solidale dove ci si prende reciprocamente cura. Così ha avuto la possibilità di sviluppare i suoi due superpoteri, l’empatia e la capacità di riparare i guai che combina quando rompe un piatto o si scontra distrattamente con qualcuno (il che avviene molto spesso, ma la sua simpatia e una certa dose di spavalderia le fanno perdonare tutto).

Maurizio Valenti ama definirsi cuoco contadino e raccoglitore di erbe spontanee, che ha imparato a riconoscere nelle sue ricognizioni campestri e a valorizzare nella sua cucina.
Originario di Palermo, non viene dai salotti buoni della città ma dalla strada, dove ha imparato a mangiare bene grazie alle passeggiate domenicali con il nonno. Da lì ha viaggiato e fatto esperienze in diverse cucine italiane ed europee. Da cinque anni vive a Modica, terra d’adozione dove ha piantato i suoi semi. Letteralmente, perché Maurizio coltiva un orto dal quale provengono le verdure freschissime e genuine che utilizza nella Cucineria del Convivio.
La sua è una cucina spontanea, naturale, inventiva e divertente che sa parlare di sé come lo chef, i cui motti preferiti sono: “prima il buono e poi il bello”, “la tavola è un posto per tutti” e “siamo ciò che mangiamo”.

Marco Ruta è il giovanissimo pizzaiolo del Convivio. Solo ventun anni, ma a sentirlo parlare di farine, lievitazioni e impasti sembra un libro scritto. La passione e la professionalità sono i suoi punti di forza nel lavoro. Basta assaggiare le sue sofficissime nuvole, i croccanti doppi crunch e la sua inimitabile pizza per averne la certezza. L’umiltà e la gentilezza sono le sue armi di seduzione di massa.

Amelia Giurdanella, con cinque anni di Convivio all’attivo, è una colonna portante della sala. Del suo lavoro ama la sfida e la continua evoluzione che anno dopo anno le regala. Le piace pensare al Convivio come a un rifugio dove stare bene, esplorare, sentire e gustare. Molto più di un lavoro, molto altro rispetto a una semplice pizzeria/cucineria. Il suo superpotere in sala è l’empatia e ciò che l’appaga maggiormente è vedere gli ospiti sorpresi e soddisfatti. Quando questo avviene, e avviene tutti i giorni, si sente orgogliosa di far parte della squadra Convivio.